LEXIC CIENTIFIC GASTRONOMIC

En un moment en el qual cada cop es parla més del paper de la ciència en la cuina contemporània, el Lèxic científic gastronòmic pretén donar resposta a les preguntes més freqüents que es fan els cuiners. Fins fa ben poc, la ciència i la gastronomia han viscut molt allunyades, malgrat que les reaccions i les coccions que es produeixen en una cuina tenen una explicació científica. En els darrers anys, des del món de la gastronomia s'ha vist que el coneixement de tots aquests processos no pot fer més que beneficiar els professionals d'aquesta disciplina, que fins ara actuaven amb el tradicional mètode d'assaig-error. Per això, el Lèxic científic gastronòmic vol ser una eina que acosti als cuiners els termes que els ajudin a comprendre la naturalesa dels aliments, que els expliqui per què es produeixen les reaccions culinàries i quins són els productes que poden facilitar la seva tasca.